齐齐哈尔大学“酿酒工程”专业是黑龙江省高校中第一个设立的“酿酒工程”专业，是齐齐哈尔大学新设立的、具有鲜明特色的应用型本科专业。酿酒工程专业旨在培养系统掌握酿酒科学与工程的知识和技能，能够从事产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、酒文化推广、科学研究、企业管理和教育教学等方面工作的高素质创新型应用人才。

本专业立足龙江、辐射东北、面向全国、对标国际，培养德、智、体、美、劳全面发展，具有高度社会责任感、良好人文科学素养和一定全球视野，具备扎实生物学、工程学基础理论和专业知识，掌握酿酒科学原理、工艺技术与工程设计等基础理论和技能，具备熟练实验操作技能与较强工程应用能力的高水平复合创新型人才。所培养的学生能够在酿酒及相关行业中的流通、加工生产、教育教学、新技术和新产品研发、国际贸易等领域内进行生产技术管理、品控管理、经营管理、产品开发和设计、知识传播等专业性工作，并能在五年左右达到其行业的中高级水平。

酿酒工程专业是秉承以培养学生综合能力和素养为目标，以培养高水平应用型人才为主线，以培养学生科学与工程技术修养为中心的办学特色。依托的主要科研教学平台有：黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室、黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室、黑龙江省高校玉米（农产品）加工研发中心、黑龙江省食品科学与工程实验教学示范中心、黑龙江省振兴东北老工业基地粮油食品加工人才培训中心、省玉米主食工业工程技术研究中心以及省优势特色学科“植物性食品加工技术特色学科”等。本专业师资力量雄厚，学术水平高，有省级领军人才梯队、省高校科技创新团队；有龙江学者特聘教授1人，具有博士学位的教师占50%以上，教授、副教授占50%以上。近五年来，专业教师承担纵、横向国家、省、市级以上科研课题30余项，专业科研基金达500万以上，专业具有先进的教学科研设备与仪器，设施总价值达亿元以上。近五年来，专业教师发表科研论文达150多篇，其中SCI、EI收录的高水平论文50余篇。

酿酒工程是由微生物学、化学、生物化学、生物工程、食品工程、化学工程和计算机科学等相互交叉发展而成的一门复合性应用学科。酿酒工程专业的培养目标是使学生掌握酿酒工程技术及其产业化的科学原理、工艺技术和工程设计等基础理论、基本技能，能在酿酒工程领域从事生产、管理、设计、新技术研究、新产品开发的高水平综合工程技术人才。本专业的核心课程有生物化学、食品微生物学、化工原理、细胞生物学、普通生物学、发酵工程、酒类风味化学、蒸馏酒工艺学、酿造酒工艺学、酿酒原料学、酒类分析与检测、酿酒机械与设备、酿酒工厂设计概论、酒类品评与勾调、酿酒历史与文化、酿酒专业外语、酒类市场与法规等；主要实践性教学环节有制图测绘、金工实习、综合实践、生产实习、化工原理课程设计、酿酒工艺实验、专业课程设计、毕业实习、毕业设计（论文）等。

毕业生能够熟练掌握微生物学、生物化学、发酵工程、酒类酿造工程与工艺等方面的基本理论和基本知识，受到酿造技术与工程等各方面的综合基本训练，具备在酿酒工程领域从事设计、生产、管理和新技术研究、新产品开发的综合能力，可到食品行业、酒类生产、营销行业从事产品生产、科学研究、工程设计、技术开发、新产品开发以等方面的科研或管理工作，也可以通过考取研究生继续深造，更进一步得提高综合素质与能力。